Ресторатор Міша Кацурін, який не дасть кулінарній фантазії своїх підписників занепасти, поділився черговим рецептом.
Цього разу Міша показав, як приготувати паелью за 1,5 години.
Для приготування знадобиться: рис (бажано сорт Bomba) 200 г, кальмари 300 г, креветки великі 300 г, мідії в мушлях 300 г, філе білої риби 200 г, перець болгарський 1 шт, томати 3 шт, часник за смаком, оливкова олія, паприка солодка 2 ч.л., перець чілі 1 шт, шафран 1 г, розмарин, рибний бульйон або вода 1 л, сіль за смаком і 1 лимон.
«Попередньо обсмажуємо морепродукти (окрім мідій) на розігрітій пательні з сіллю та оливковою олією. Відкладаємо. Обсмажуємо шафран у фользі. Так він краще розкриє свій смак та аромат», — розкрив секрет Кацурін.
Реклама:
Важливо не готувати мідії відразу
А ви знали, що шафран можна обсмажувати у такий спосіб?
«Готуємо соус софріто. В цю ж пательню доливаємо решту олії та підсмажуємо часник, потім додаємо червоний та чілі перець і готуємо до м’якості. Висипаємо натерті томати та паприку. Тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин до утворення густого соусу», — порадив він.
«Всипаємо рис у софріто і добре перемішуємо, щоб зерна покрилися соусом. Готуємо 2-3 хвилини. Додаємо попередньо приготовлений рибний бульйон, шафран та рибу. Не перемішуємо нічого!
Повертаємо морепродукти в страву. За бажанням, викладаємо з них геометричні фігури поверх рису та залишаємо готуватись на 15-20 хвилин, поки рідина не вбереться, а рис не стане м’яким. Якщо потрібно, долийте ще бульйону», — проінструктурував Кацурін.
Далі слід зняти з вогню паелью, додати підпалений розмарин та накрити фольгою або рушником й залишити на 10 хвилин для настоювання.
«Подача. Фігурно нарізаємо цілий лимон, вставляємо в центр нашої їстівної композиції та подаємо гарячою прямо з паельєри. Смачного!», — побажав Міша.
Так виглядає готова страва
Ver esta publicación en Instagram
Нагадаємо, раніше Кацурін вчив підписників готувати соковиті котлети по-київськи, камамбер фрі, пікантні крильця, як у KFC та канапки з тартаром.
