Предыдущий рекорд принадлежал сыру, который выдерживался 21 год
36-килограммовое колесо пармезана, изготовленное в 1998 году супругами Каморани из Италии, установило рекорд долговечности среди пармезана. Его стоимость оценивается в более чем €20 000. Об этом пишет The Guardian.
Каморани считают, что на долговечность продукта влияют правильная комбинация ингредиентов и «заботливый уход».
Обычно этот вид сыра созревает в течение 12-36 месяцев, а дальнейшее выдерживание происходит только в особых случаях. В частности, чем больше вес пармезана, тем больше шансов, что он будет храниться дольше. Долгое вызревание пармезана связано с более интенсивным вкусом.
Сыр, который выдерживался долго, должен пройти дегустацию комиссией консорциума Parmigiano Reggiano и считается настоящим только в том случае, если его признают съедобным и соответствующим стандартам.
Пармиджано-реджано имеет статус защищенного географического указания ЕС – его производство возможно исключительно в итальянских провинциях Реджо-Эмилия, Парма и Модена, а также в частях Мантуи и Болоньи.
