Микотоксин — это токсичное вещество природного происхождения, которое вырабатывается некоторыми видами плесневых грибов. Они представляют серьезную опасность для здоровья человека и животных, так как они могут загрязнять зерно, корма, орехи и другие продукты, становясь невидимой угрозой. Опасность состоит в том, что эти токсины устойчивы к термической обработке и сохраняются в пище даже после варки, выпекания или пастеризации.
В чем заключается основная опасность?
Воздействие микотоксинов на организм может принимать различные формы, от острого отравления до хронических нарушений. Специфические заболевания, вызванные ими, называют микотоксикозами. Среди ключевых видов опасностей:
- Острое отравление. В больших дозах токсины вызывают серьезные поражения органов, например, печени и почек. Это может привести к летальному исходу.
- Канцерогенное действие. Некоторые микотоксины обладают доказанным канцерогенным эффектом, вызывая рак печени.
- Иммуносупрессия. Токсины подавляют иммунную систему, снижая сопротивляемость организма инфекциям и увеличивая заболеваемость.
- Поражение органов. Различные микотоксины могут вызывать поражения почек, нервной системы.
- Снижение продуктивности. У сельскохозяйственных животных микотоксины приводят к снижению набора веса, ухудшению репродуктивной функции и падению общей продуктивности.
Анализ микотоксинов
Для обеспечения безопасности продуктов и кормов критически важен анализ микотоксинов — их своевременное выявление и количественное определение. Существует две основные группы методов:
- Лабораторные методы. Обеспечивают высокую точность и чувствительность, часто используются для подтверждения результатов и точного количественного анализа.
- Экспресс-методы. Применяются тест микотоксины для быстрого скрининга на месте отбора проб.
Внедрение регулярного анализа микотоксинов на всех этапах производства — от сбора урожая до готового продукта — позволяет своевременно обнаружить зараженные партии и исключить их из пищевой цепи, минимизируя риски для здоровья.
Развитие тест микотоксины в формате экспресс-полосок стало настоящим прорывом в области безопасности продуктов питания. Главное преимущество этих тестов состоит в их мобильности и простоте: анализ микотоксинов может быть проведен прямо в полевых условиях или на складе приемки сырья, без необходимости отправки образцов в специализированную лабораторию. Это позволяет фермерам и заготовителям принимать решение о целесообразности приемки партии в считанные минуты.
