Рассказываем о полезных свойствах умэбоси-ацидулята и о том, к каким продуктам он подходит
Японская кухня основана на натуральных, питательных ингредиентах – свежих, минимально обработанных продуктах, таких как рыба, овощи и ферментированные продукты, поддерживающие работу кишечника.
Vogue пишет, что самым любимым продуктом в Японии являются сливы умэбоси, их ценность заключается не только во вкусе, но и в полезных свойствах.
В процессе их замачивания образуется жидкость под названием умэбоси-ацидулят, которая обладает характерным кисло-соленым вкусом и противовоспалительными свойствами, поддерживающими здоровье кишечника.
Что такое умэбоси-ацидулят
Умэбоси-ацидулят – это жидкость, похожая на уксус, которую получают путем ферментации слив с солью и листьями шисо в деревянных бочках в течение как минимум года, пока сливы не станут розовыми. Когда плоды достают и отжимают, образуется кисло-соленая ферментированная жидкость – умэбоси-ацидулят.
Вкус умэбоси-ацидулята насыщенно кислый и соленый с цветочно-фруктовыми нотами. Некоторые описывают его как пикантный и насыщенный умами.
Полезные свойства умэбоси-ацидулята
Этот продукт содержит кальций, железо, фосфор, лимонную кислоту и соль. Ему также приписывают следующие свойства:
- Противовоспалительные;
- Антиоксидантные;
- Способствует балансировке pH;
- Снижает кислотность желудка;
- Снижает тошноту;
- Поддерживает пищеварение;
- Способствует усвоению минералов в кишечнике;
- Укрепляет бактериальную флору кишечника;
- Способствует детоксикации печени.
Однако, несмотря на полезные свойства, людям с гипертонией следует употреблять умэбоси-ацидулят в умеренных количествах, ведь он богат высоким содержанием соли.
Как его использовать
Умэбоси-ацидулят – альтернатива яблочному уксусу, но без добавления соли, ведь он достаточно соленый. Его можно добавлять как заправку к салатам вместе с оливковым маслом. Использовать для приготовленных или сырых овощей, в частности, его используют для приправки риса, поэтому он подходит цельнозерновым продуктам, которым нужен более яркий вкус. Кроме этого, он может стать заменой обычного уксуса, соли или соевого соуса.
